Sans aucun doute le plus connu des thés oolong chinois et sa belle légende qui laisse imaginer une vue de magnifiques plantations ! Cette « déesse en fer de la Miséricorde » offre une liqueur claire et pleine de douceur. Ce thé peut se consommer en fin de journée.
Le thé bleu-vert, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir, est appelé Oolong, ou encore Wu Long en chinois, ce qui signifie “Dragon noir”. C’est un thé semi-oxydé : l’oxydation en pleine progression a été volontairement stoppée. On utilise aussi régulièrement le terme de semi-fermenté, cependant impropre car il s’agit d’une oxydation et non d’une fermentation.
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