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Café de saison : L'Automnal

Café de saison : L'Automnal

12,40€

–

55,60 € /kg

Éthiopie

L'Automnal est un café de spécialité léger et réconfortant, idéal pour l'automne. Issu de la région de Guji en Éthiopie, ce lot est issu du travail de plusieurs famille de la région, cultivé entre 1 950 m et 2 000 mètres d’altitude dans un environnement montagneux.

L'Automnal offre une tasse originale, marquée par des notes de pruneau, abricot et chocolat au lait. Un café savoureux et équilibré.

Un café nature, parfait pour les méthodes douces comme pour un espresso léger. Torréfié en Haute-Savoie, il accompagnera parfaitement vos journées et pauses cafés estivales.

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Pays

Éthiopie
Altitude de culture
1 950 – 2 000m
Variété
Heirloom
Récolte
Process
Naturel
Certification
Poids disponibles
250gr, 1kg
Score SCA

D’ou vient mon café ?

Ce microlot vient de plusieurs producteurs implantés autour du village (ou kebele) de Gogogu, dans appellation de Guji. Ces 400/500 producteurs produisent le café dans leurs jardins ou petites exploitation, souvent sur des parcelles de moins d’un demi-hectare (0,1 – 0,5 ha) et dont la majorité n’excède pas les 2 hectares. D’ailleurs, les cafés de jardin en Éthiopie constituent une grande partie de la production nationale. Dans ces plantations, le café pousse en verger (la taille des plants est rare), avec d’autres cultures locales

Les conseils du torréfacteur

Ce café révèle toute sa gourmandise en méthodes douces, comme la V60 ou la Chemex, à l'aide d'une mouture légèrement plus fine que la moyenne. Utilisez une eau entre 91°C et 93°C et prenez le temps d’une infusion lente : les notes de framboise, de pruneau, abricot et chocolat au lait s’expriment avec finesse à mesure que le café refroidit.
L’extraction doit rester douce, sans agitation excessive. Conservez ce café dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière, pour préserver toute sa fraîcheur estivale.

Type d'extraction idéal
Méthode douce
Matériel recommandé

Kit V60 Verre
Conseil de mouture
Moyenne
Température d’eau conseillée
91°C à 93°C
Temps d’extraction
2m30 à 3m30

Notre petit truc en plus

Le café Automnal est-il adapté pour une machine expresso ?

L'Automnal peut s’utiliser en expresso, mais ce n’est pas sa méthode de prédilection. Avec une mouture fine, vous obtiendrez une tasse plus serrée, au corps plus intense. Cependant, son profil aromatique, dominé par des notes fruitées et acide, s’exprime mieux en méthode douce comme la Chemex ou la V60.

Combien de temps après ouverture puis-je consommer le café ?

Une fois le sachet ouvert, il vaut mieux le consommer dans les 3 semaines pour profiter au mieux des arômes volatils. Conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement dans un récipient hermétique.
Évitez le frigo. Au-delà d’un mois, le café reste buvable, mais les saveurs fines s’estompent. Un bon café, bien stocké, garde de la présence, même après quelques semaines.

Quelle est la voie de traitement de l'Automnal ?

Les cerises déposées à la station de Uraga par les producteurs. Pour ce lot, ils reçoivent une prime pour les cerise les plus mûres.

La station trie manuellement les cerises, puis les dispose sur les lits africains pendant 15 à 21 jours, parfois plus selon le taux d’humidité de l’air.

Quand le séchage est terminé, les cerises sont à nouveau triées manuellement : on élimine celles mal séchées, et les corps externes.

Foire aux questions

Pourquoi vendez-vous uniquement du café en grain ?

Nous proposons uniquement du café en grain pour préserver au maximum ses arômes et sa fraîcheur. En moudant votre café juste avant l’extraction, vous profitez de toutes les subtilités aromatiques de chaque origine. C’est aussi un choix inclusif qui permet à nos équipes de l’ESAT des Épanou de réaliser le conditionnement en toute sécurité.
Pourquoi ce choix est-il important aussi pour vos équipes en situation de handicap ?

Le conditionnement du café en grain simplifie le travail de nos collaborateurs de l’ESAT des Épanou, en évitant les étapes délicates de mouture et de dosage. Ce choix permet de garantir un travail adapté tout en vous proposant un café d’une qualité optimale, fraîchement torréfié et préservé.
Quels sont les avantages de moudre son café soi-même ?

Moudre son café juste avant de le préparer permet de conserver les huiles essentielles et les arômes, souvent altérés lorsque le café est pré-moulu. C’est l’assurance de savourer un café toujours plus riche, plus intense et plus fidèle au travail des producteurs.
Quel type de moulin dois-je choisir ?

Tout dépend de vos habitudes !
Si vous buvez du café occasionnellement ou en petite quantité : un moulin manuel est idéal, précis et facile à transporter.
Si vous préparez plusieurs tasses chaque jour : un moulin électrique sera plus rapide et pratique, avec des réglages de mouture adaptés à chaque méthode (espresso, filtre, piston…).
Quelle mouture utiliser selon ma méthode de préparation ?
Chaque méthode nécessite une mouture spécifique :
- Espresso : très fine
- Méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) : mouture moyenne à moyenne-fine
- Cafetière piston (French Press) : mouture grossière.
Nos moulins permettent de régler facilement votre mouture selon votre équipement.
Comment bien conserver mon café en grain ?

Pour préserver les arômes de votre café en grain, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo ou le congélateur : les variations de température peuvent dégrader le café. L’idéal reste un bocal opaque et bien fermé dans un placard
Combien de temps le café en grain reste-t-il frais ?

Nous conseillons de consommer votre café dans les 3 à 5 mois suivant la torréfaction. Passé ce délai, les arômes commencent à diminuer, même si le café reste consommable. Le grain permet de conserver la qualité bien plus longtemps qu’un café déjà moulu.