L’histoire du Panier à Café

Au Panier à Café, le café c’est sacré. On ne rigole pas avec les arômes, la traçabilité ou la façon dont il est torréfié. Ce n’est pas juste une boisson du matin, c’est une histoire de passion, de rencontres et d’engagement.

Pourtant, il y a encore quelques années, Fabien travaillait dans l’horlogerie de luxe. Puis un jour, il a dit stop. Il voulait du sens, du concret, de l’humain. Alors il a tout plaqué, s’est formé à la torréfaction, a acheté une machine, un coffee truck… et le Panier à Café est né !

Depuis 8 ans, on sourit, on torréfie, on part en voyage, on forme des jeunes, on travaille avec des personnes en situation de handicap… et surtout, on vous fait découvrir des cafés comme vous n’en avez jamais goûtés. Le café mérite mieux que d’être avalé à la va-vite : c’est un grand cru à part entière.

Et nous, on est là pour vous le prouver !

Si on vous disait que notre histoire, c’est surtout celle d’une équipe ?

De gens passionnés, de profils différents, mais rassemblés autour d’une idée simple : faire du bon, faire du vrai, faire du café qui a du sens.

Chez nous, on ne recrute pas juste des bras. On forme, on accompagne, on fait grandir.

Certains membres de l’équipe n’avaient jamais imaginé travailler dans le café… et aujourd’hui, ils en parlent avec autant de passion que Fabien.

On aime les projets un peu fous, les idées qui font du bruit (du bon), les rencontres qui changent tout.

Alors on voyage, on source nous-mêmes les grains, on discute avec les producteurs, on raconte leurs histoires… et on fait en sorte que vous puissiez les goûter, tout simplement.

Parce qu’un bon café, c’est d’abord une aventure humaine. On est ravis de vous embarquer avec nous.

La vérité du grain à la tasse

CAFÉ EN DIRECT

Nous achetons une grande partie de nos cafés en direct.
CAFÉ VOILIER

Certains de nos cafés viennent à la voile, pour un transport bas carbone.
CAFÉ DE FEMME

Nous mettons à l’honneur des cafés produits par des femmes engagées.
VERS L’AVENIR

Notre équipe est composée de plusieurs alternants.
CAFÉ BIO

Certains cafés issus de l’agriculture biologique.
INCLUSION

Nous travaillons main dans la main avec les EPANOU (ESAT du Parmelan).

Notre petit truc en plus

De la ferme à votre tasse, chaque étape compte

Chez nous, on source une grande partie de nos cafés en direct chez les producteurs, pour garantir une traçabilité totale !  Pourquoi ? Pour assurer une juste rémunération, comprendre le travail de chaque ferme et sélectionner des cafés d’exception. En allant sur le terrain, on crée du lien, on échange, on apprend. Chaque café que vous buvez raconte une histoire vraie — celle d’un terroir, d’un savoir-faire, d’un engagement. Et ça change tout dans

De la ferme à votre tasse, chaque étape compte

Chez nous, on source une grande partie de nos cafés en direct chez les producteurs, pour garantir une traçabilité totale !  Pourquoi ? Pour assurer une juste rémunération, comprendre le travail de chaque ferme et sélectionner des cafés d’exception. En allant sur le terrain, on crée du lien, on échange, on apprend. Chaque café que vous buvez raconte une histoire vraie — celle d’un terroir, d’un savoir-faire, d’un engagement. Et ça change tout dans

De la ferme à votre tasse, chaque étape compte

Chez nous, on source une grande partie de nos cafés en direct chez les producteurs, pour garantir une traçabilité totale !  Pourquoi ? Pour assurer une juste rémunération, comprendre le travail de chaque ferme et sélectionner des cafés d’exception. En allant sur le terrain, on crée du lien, on échange, on apprend. Chaque café que vous buvez raconte une histoire vraie — celle d’un terroir, d’un savoir-faire, d’un engagement. Et ça change tout dans

Ils parlent de nous

8 MONT BLANC

Une vidéo qui sort des sentiers battus, café et fromage au même menu...
RÉSEAU INITIATIVE

Une interview pleine d’anecdotes et d’infos pour mieux nous découvrir.
FRANCE BLEU

Redonner au café ses lettres de noblesse gustative.
LE DAUPHINÉ LIBÉRÉ

Un petit café pour un grand voyage solidaire.
ECO SAVOIE MONT BLANC

Fabien interviewé sur l’inclusion dans la torréfaction artisanale.

L’équipe

Trois mecs, trois grains… et beaucoup de caféine

Fabien, Benjamin et Kévin, c’est notre trio de choc : baristas le matin, torréfacteurs l’après-midi… et un peu obsédés par le café 24/7. Ils se partagent la torréfaction, en travaillant chaque grain avec précision pour que le résultat soit toujours fidèle au terroir d’origine.Mais ces trois-là ne tiennent pas en place : quand ils ne sont pas derrière la machine, ils s’envolent direction les pays producteurs !L’objectif ? Déguster les récoltes à la source, rencontrer les fermes et ramener des pépites en direct, bien loin des cafés standardisés. Bref, une équipe qui respire le café (littéralement) et qui vous le fait vivre avec autant de passion que de précision !

Fondateur tout-terrain du Panier à Café

Le seul, l’unique, le Fondateur et Torréfacteur Gastronome du Panier à Café, Fabien Roguet, alias Don FaFa tel que le surnomme les producteurs de cafés du monde entier ! Suite à un licenciement (l’histoire ne dit pas s’il prenait trop de pause-café) il enchaine les formations de Torréfacteur et de Barista à la Caféothèque de Paris auprès de Gloria Monténégro puis chez BBS avec Ludovic Loizon double champion du monde de Barista 2012. Inlassablement il poursuit ces formations de Torréfacteur au sein de Belco et devient diplômé de la SCA en barista & torréfaction niveau 2.Finaliste au Concours du Meilleur Ouvrier de France 2018, il devient 2ème Meilleur Torréfacteur de France en 2019 !

Responsable de l’atelier (et des idées farfelues)

Entre deux grains fraîchement torréfiés, Benjamin navigue entre barista, acheteur de café, créateur de nouveautés et inventeur de trucs qu’on n’avait pas prévu… mais qui finissent souvent dans votre tasse. Toujours prêt à dégainer une idée, une recette ou une clé à molette, il veille à ce que l’atelier carbure… au café évidemment !

Encyclopédie du café et œil affûté

Barista passionné, torréfacteur minutieux, photographe talentueux… Kevin cumule les casquettes avec brio. Sur les marchés, il répond à toutes vos questions, même les plus pointues, avec pédagogie et bonne humeur ! À l’atelier, il enchaîne les broches de torréfaction sans jamais perdre le fil. C’est aussi grâce à lui que vous découvrez nos plus belles photos de café et de terrain. Toujours partant pour échanger, il fait vivre le café avec précision et passion !

Le trio gagnant

Trois mecs, trois grains… et beaucoup de caféine
Fabien, Benjamin et Kévin, c’est notre trio de choc : baristas le matin, torréfacteurs l’après-midi… et un peu obsédés par le café 24/7. Ils se partagent la torréfaction, en travaillant chaque grain avec précision pour que le résultat soit toujours fidèle au terroir d’origine.Mais ces trois-là ne tiennent pas en place : quand ils ne sont pas derrière la machine, ils s’envolent direction les pays producteurs !L’objectif ? Déguster les récoltes à la source, rencontrer les fermes et ramener des pépites en direct, bien loin des cafés standardisés. Bref, une équipe qui respire le café (littéralement) et qui vous le fait vivre avec autant de passion que de précision !
Fabien

Fondateur tout-terrain du Panier à Café
Le seul, l’unique, le Fondateur et Torréfacteur Gastronome du Panier à Café, Fabien Roguet, alias Don FaFa tel que le surnomme les producteurs de cafés du monde entier ! Suite à un licenciement (l’histoire ne dit pas s’il prenait trop de pause-café) il enchaine les formations de Torréfacteur et de Barista à la Caféothèque de Paris auprès de Gloria Monténégro puis chez BBS avec Ludovic Loizon double champion du monde de Barista 2012. Inlassablement il poursuit ces formations de Torréfacteur au sein de Belco et devient diplômé de la SCA en barista & torréfaction niveau 2.Finaliste au Concours du Meilleur Ouvrier de France 2018, il devient 2ème Meilleur Torréfacteur de France en 2019 !
Benjamin

Responsable de l’atelier (et des idées farfelues)
Entre deux grains fraîchement torréfiés, Benjamin navigue entre barista, acheteur de café, créateur de nouveautés et inventeur de trucs qu’on n’avait pas prévu… mais qui finissent souvent dans votre tasse. Toujours prêt à dégainer une idée, une recette ou une clé à molette, il veille à ce que l’atelier carbure… au café évidemment !
Kévin

Encyclopédie du café et œil affûté
Barista passionné, torréfacteur minutieux, photographe talentueux… Kevin cumule les casquettes avec brio. Sur les marchés, il répond à toutes vos questions, même les plus pointues, avec pédagogie et bonne humeur ! À l’atelier, il enchaîne les broches de torréfaction sans jamais perdre le fil. C’est aussi grâce à lui que vous découvrez nos plus belles photos de café et de terrain. Toujours partant pour échanger, il fait vivre le café avec précision et passion !

La jeunesse a du grain !

Clément, Alexis et Ilona, c’est la nouvelle vague du Panier à Café : curieux, motivés, un peu caféinés (ok, beaucoup), ils apprennent vite et n’ont pas peur de mettre les mains dans le marc !Ce trio, c’est un mélange de rigueur, de créativité et de latte art en pleine montée. Ici, chacun apprend des autres : on partage les savoir-faire autant que les blagues : "y’a encore du café ?"L’entreprise mise sur la transmission, eux sur l’envie de progresser… Résultat : une équipe dynamique, pleine d’idées, qui donne autant qu’elle reçoit. On peut vous dire une chose : l’avenir du café, il est entre de très bonnes mains !

Jeune… mais déjà très (très) caféiné

Clément, c’est le plus jeune de l’équipe, mais ne t’y fie pas, côté café, il en connaît déjà un rayon ! Rigoureux et passionné, il apprend avec sérieux toutes les techniques d’extraction : V60, Chemex, espresso… chaque geste compte et il le sait. Futur torréfacteur en devenir, il adore aussi conseiller les clients, que ce soit sur les marchés ou à l’atelier. Curieux, appliqué et toujours motivé, Clément prouve chaque jour qu’on peut être jeune… et sacrément pointu sur le café.

Barista en herbe (et roi du cappuccino cœur)

Barista en devenir et mousseur de talent, Alexis s’entraîne à dompter la buse vapeur comme un chef. Sur les marchés, si ton cappuccino te sourit avant même de le boire, c’est sûrement grâce à lui ! Il enchaîne les essais latte art avec la rigueur d’un futur champion… et le sourire d’un mec qui carbure à l’expresso. C’est aussi notre cobaye officiel pour les nouvelles recettes... faut bien quelqu’un pour goûter cinq cafés d’affilée...

Directrice artistique (et tornade créative)

Ilona, c’est l’œil graphique du Panier à Café. Directrice artistique, elle façonne l’univers visuel de l’entreprise : des packagings aux réseaux sociaux, en passant par les affiches, les newsletters ou les étiquettes. Créative, organisée et toujours pleine d’idées, elle donne du sens à chaque visuel et de la cohérence à toute la communication. C’est aussi elle qui guide l’équipe pour capter les bons contenus sur les marchés… et qui transforme un simple café en belle histoire à raconter.

Nos jeunes

La jeunesse a du grain !
Clément, Alexis et Ilona, c’est la nouvelle vague du Panier à Café : curieux, motivés, un peu caféinés (ok, beaucoup), ils apprennent vite et n’ont pas peur de mettre les mains dans le marc !Ce trio, c’est un mélange de rigueur, de créativité et de latte art en pleine montée. Ici, chacun apprend des autres : on partage les savoir-faire autant que les blagues : "y’a encore du café ?"L’entreprise mise sur la transmission, eux sur l’envie de progresser… Résultat : une équipe dynamique, pleine d’idées, qui donne autant qu’elle reçoit. On peut vous dire une chose : l’avenir du café, il est entre de très bonnes mains !
Clément

Jeune… mais déjà très (très) caféiné
Clément, c’est le plus jeune de l’équipe, mais ne t’y fie pas, côté café, il en connaît déjà un rayon ! Rigoureux et passionné, il apprend avec sérieux toutes les techniques d’extraction : V60, Chemex, espresso… chaque geste compte et il le sait. Futur torréfacteur en devenir, il adore aussi conseiller les clients, que ce soit sur les marchés ou à l’atelier. Curieux, appliqué et toujours motivé, Clément prouve chaque jour qu’on peut être jeune… et sacrément pointu sur le café.
Alexis

Barista en herbe (et roi du cappuccino cœur)
Barista en devenir et mousseur de talent, Alexis s’entraîne à dompter la buse vapeur comme un chef. Sur les marchés, si ton cappuccino te sourit avant même de le boire, c’est sûrement grâce à lui ! Il enchaîne les essais latte art avec la rigueur d’un futur champion… et le sourire d’un mec qui carbure à l’expresso. C’est aussi notre cobaye officiel pour les nouvelles recettes... faut bien quelqu’un pour goûter cinq cafés d’affilée...
Ilona

Directrice artistique (et tornade créative)
Ilona, c’est l’œil graphique du Panier à Café. Directrice artistique, elle façonne l’univers visuel de l’entreprise : des packagings aux réseaux sociaux, en passant par les affiches, les newsletters ou les étiquettes. Créative, organisée et toujours pleine d’idées, elle donne du sens à chaque visuel et de la cohérence à toute la communication. C’est aussi elle qui guide l’équipe pour capter les bons contenus sur les marchés… et qui transforme un simple café en belle histoire à raconter.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre un café de spécialité et un café classique ?

Un café de spécialité est un café noté au-dessus de 80/100 par un Q Grader, expert certifié. Il est traçable, récolté à la main, souvent bio, et surtout torréfié avec soin pour révéler ses arômes. Rien à voir avec un café industriel souvent trop torréfié, sans origine claire, ni complexité en tasse.
Quelle quantité de café prévoir pour mon établissement ?

Tout dépend de votre débit ! Pour un coffee shop ou un restaurant qui sert 100 cafés par jour, comptez environ 3 à 4 kilos par semaine. On peut vous accompagner pour définir la bonne quantité et ajuster au fil du temps. Et si vous optez pour nos machines, on s’occupe aussi de la logistique !
Peut-on louer une machine à café pour un restaurant ou un hôtel ?

Nous proposons la location de machines à café professionnelles pour les restaurants, hôtels, bureaux et autres établissements. Nos machines s’adaptent à vos besoins (volume, design, usage) et sont livrées prêtes à l’emploi. En prime, on s’occupe de tout : installation, entretien, livraison du café et accompagnement sur-mesure.

Une solution simple, locale et clé en main pour offrir un café de qualité à vos clients !
Vos cafés sont-ils issus du commerce équitable ?

Nous sélectionnons des cafés issus de relations directes avec les producteurs, ce qu’on appelle le "direct trade". Cela nous permet de rémunérer les producteurs à leur juste valeur, souvent au-dessus des standards du commerce équitable.

Certains de nos cafés sont également labellisés, mais notre priorité reste la traçabilité, la qualité humaine des échanges et un prix juste pour chacun. Chez nous, chaque grain a une histoire… et une vraie valeur !
Le café bio, c’est quoi exactement ?

Le café bio, c’est un café cultivé sans produits chimiques de synthèse.
Concrètement, cela signifie pas de pesticides, pas d'engrais chimiques, pas d'OGM dans les plantations. Les cafés bio poussent souvent sous ombrage naturel, dans des environnements respectueux de la biodiversité.

Au Panier à Café, on sélectionne des cafés certifiés bio, mais aussi des cafés produits selon des pratiques durables, même sans label. Parce que pour nous, ce qui compte, c’est le respect de la terre, des producteurs… et de vos papilles.
Comment bien conserver son café en grain ?

Pour préserver tous les arômes de ton café, garde-le à l’abri de ses pires ennemis : l’air, la lumière, l’humidité et la chaleur.

Le mieux ? Un contenant hermétique, opaque et à température ambiante, pas dans le frigo ni dans un placard au-dessus du four.

Nos sachets sont déjà pensés pour une bonne conservation, alors referme-les bien après usage. Mais surtout, mouds ton café au fur et à mesure, pour en savourer toute la fraîcheur !
Quelles différences entre un café en méthode douce et un espresso ?

Tout est une question d’extraction !

L’espresso, c’est un café préparé sous haute pression, en 25 à 30 secondes. Résultat : un café court, intense, avec du corps et une belle crème.

La méthode douce (comme la V60, la Chemex ou la cafetière à piston), utilise l’infusion par gravité. L’extraction est plus lente, ce qui donne une tasse plus légère, plus aromatique, parfaite pour savourer toutes les subtilités d’un café de spécialité.
Pour résumé : espresso = punchy / méthode douce = tout en finesse.