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Café de saison : L'Estival

Café de saison : L'Estival

12,40€

–

55,60 € /kg

Guatemala

L'Estival est un café de spécialité fun et léger, idéal pour l'été. Issu de la région de Huehuetenango au Guatemala, ce lot provient de la ferme La Libertad, cultivé entre 1 600 m et 1 800 mètres d’altitude dans un environnement montagneux.

L'Estival offre une tasse originale, marquée par des notes de framboise, cacao et même d'haribo et de soda. Un café savoureux et surprenant.

Un café nature, parfait pour les méthodes douces comme pour un espresso léger. Torréfié en Haute-Savoie, il accompagnera parfaitement vos journées et pauses cafés estivales.

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Pays

Guatemala
Altitude de culture
1 600 – 1 800m
Variété
Bourbon, Caturra & Catuai
Récolte
Process
Naturel
Certification
Poids disponibles
250gr, 1kg
Score SCA

D’ou vient mon café ?

Issu du programme Qawale, créé en 2006 à Huehuetenango, ce café nature est produit par un collectif de plus de 900 petits producteurs engagés dans une agriculture durable et respectueuse de la biodiversité. Cultivé entre 1 600 et 1 800 mètres d’altitude, puis fermenté et séché avec soin sur les fermes, il offre une tasse propre et transparente qui met pleinement en valeur le terroir guatémaltèque.

Les conseils du torréfacteur

Ce café révèle toute sa gourmandise en méthodes douces, comme la V60 ou la Chemex, à l'aide d'une mouture légèrement plus fine que la moyenne. Utilisez une eau entre 91°C et 93°C et prenez le temps d’une infusion lente : les notes de framboise, de cacao et d'haribo s’expriment avec finesse à mesure que le café refroidit.
L’extraction doit rester douce, sans agitation excessive. Conservez ce café dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière, pour préserver toute sa fraîcheur estivale.

Type d'extraction idéal
Méthode douce
Matériel recommandé

Kit V60 Verre
Conseil de mouture
Moyenne
Température d’eau conseillée
91°C à 93°C
Temps d’extraction
2m30 à 3m30

Notre petit truc en plus

Le café Printanier est-il adapté pour une machine expresso ?

L'Estival peut s’utiliser en expresso, mais ce n’est pas sa méthode de prédilection. Avec une mouture fine, vous obtiendrez une tasse plus serrée, au corps plus intense. Cependant, son profil aromatique, dominé par des notes fruitées et acide, s’exprime mieux en méthode douce comme la Chemex ou la V60.

Combien de temps après ouverture puis-je consommer le café ?

Une fois le sachet ouvert, il vaut mieux le consommer dans les 3 semaines pour profiter au mieux des arômes volatils. Conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement dans un récipient hermétique.
Évitez le frigo. Au-delà d’un mois, le café reste buvable, mais les saveurs fines s’estompent. Un bon café, bien stocké, garde de la présence, même après quelques semaines.

Quel est le projet Qawale dont fait partie l'Estival ?

Créé en 2006, le projet Qawale a été conçu pour les petits et moyens producteurs.

Il a été initié par Vides58, une structure reconnue dans le domaine du café de spécialité à Huehuetenango depuis plusieurs décennies. Leur approche s’appuie sur leur expertise et sur un réseau de petits et moyens producteurs de la région. Des agronomes et professionnels du café parcourent le terrain afin de transmettre des connaissances techniques, tant sur les pratiques agricoles que sur la fermentation et les méthodes de traitement post-récolte.

Les activités, formations et ateliers sont développés selon le modèle de la Rainforest Alliance (RFA) et se concentrent notamment sur l’augmentation de la couverture forestière d’arbres natifs et sur les moyens de préserver la couverture protectrice des sols.

Le nom donné au lot de café de l'Estival est El Panal signifie « nid d’abeilles », car le projet exige une organisation aussi méticuleuse qu’une ruche ! De plus, l’amélioration de la biodiversité sur les fermes contribue à la préservation des abeilles locales.

L’impact du projet dépasse la seule question de la qualité : les producteurs bénéficient également d’avantages sociaux et ont accès à des activités culturelles.

Le programme s’étend aux régions autour de La Libertad (Huehuetenango), de Oriente et de Cobán. Depuis ses débuts en 2006 avec une poignée de membres, Qawale a vu de nombreux producteurs indépendants rejoindre l’initiative, qui compte aujourd’hui plus de 900 producteurs. Parmi eux, un tiers sont des femmes, propriétaires et productrices. Elles font face à un défi supplémentaire : cumuler le travail domestique non rémunéré avec la gestion de leurs exploitations. Pour cette raison, elles perçoivent une prime additionnelle.

Les producteurs transforment leur café directement sur leurs exploitations, ce qui nécessite un suivi rigoureux des techniques de traitement pendant la récolte afin de garantir une qualité homogène entre les fermes. Tous les producteurs ont suivi une formation Q-Process et appliquent des pratiques de séchage similaires pour développer ce lot.

Foire aux questions

Pourquoi vendez-vous uniquement du café en grain ?

Nous proposons uniquement du café en grain pour préserver au maximum ses arômes et sa fraîcheur. En moudant votre café juste avant l’extraction, vous profitez de toutes les subtilités aromatiques de chaque origine. C’est aussi un choix inclusif qui permet à nos équipes de l’ESAT des Épanou de réaliser le conditionnement en toute sécurité.
Pourquoi ce choix est-il important aussi pour vos équipes en situation de handicap ?

Le conditionnement du café en grain simplifie le travail de nos collaborateurs de l’ESAT des Épanou, en évitant les étapes délicates de mouture et de dosage. Ce choix permet de garantir un travail adapté tout en vous proposant un café d’une qualité optimale, fraîchement torréfié et préservé.
Quels sont les avantages de moudre son café soi-même ?

Moudre son café juste avant de le préparer permet de conserver les huiles essentielles et les arômes, souvent altérés lorsque le café est pré-moulu. C’est l’assurance de savourer un café toujours plus riche, plus intense et plus fidèle au travail des producteurs.
Quel type de moulin dois-je choisir ?

Tout dépend de vos habitudes !
Si vous buvez du café occasionnellement ou en petite quantité : un moulin manuel est idéal, précis et facile à transporter.
Si vous préparez plusieurs tasses chaque jour : un moulin électrique sera plus rapide et pratique, avec des réglages de mouture adaptés à chaque méthode (espresso, filtre, piston…).
Quelle mouture utiliser selon ma méthode de préparation ?
Chaque méthode nécessite une mouture spécifique :
- Espresso : très fine
- Méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) : mouture moyenne à moyenne-fine
- Cafetière piston (French Press) : mouture grossière.
Nos moulins permettent de régler facilement votre mouture selon votre équipement.
Comment bien conserver mon café en grain ?

Pour préserver les arômes de votre café en grain, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo ou le congélateur : les variations de température peuvent dégrader le café. L’idéal reste un bocal opaque et bien fermé dans un placard
Combien de temps le café en grain reste-t-il frais ?

Nous conseillons de consommer votre café dans les 3 à 5 mois suivant la torréfaction. Passé ce délai, les arômes commencent à diminuer, même si le café reste consommable. Le grain permet de conserver la qualité bien plus longtemps qu’un café déjà moulu.