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Café de Thaïlande

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Café Nine One

Café Nine One

12,40€

–

75,60 € /kg

Thaïlande

Achat en direct du producteur

Le café Nine One est produit par l’un des pionniers du café 100 % écologique et de jungle en Thaïlande. Ici, aucune électricité : l’intégralité du process — dépulpage, déparchage, lavage… — est alimentée exclusivement par la force de l’eau, grâce à un moulin hydraulique construit par le producteur lui-même.

Un système ingénieux, durable et totalement naturel que nous avons eu la chance de voir en action lors de notre visite — une première pour nous.

Ce café reflète une approche rare : respect total de la nature, autonomie énergétique et maîtrise artisanale du grain. Un produit authentique, éthique et profondément inspirant.

Un café 100% arabica, de process Honey cultivé dans la région de Chiang Mai en Thaïlande. C'est un café doux et complexe sur des notes de pêche blanche et miel. Un café parfait pour les méthodes douces comme la Chemex ou la V60. Torréfié en Haute-Savoie, il accompagnera parfaitement vos dégustations le week end.

1 kg acheté = 1€ reversé à notre association Nos Trucs Z'en Plus !

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Pays

Thaïlande
Altitude de culture
1100-1200mm
Variété
Catimor, Catuaï, Typica
Récolte
2024/2025
Process
Certification
Achat en direct du producteur
Poids disponibles
250gr, 1kg
Score SCA
88.0

D’ou vient mon café ?

Mister One est l’une des figures majeures du café thaïlandais. Ancien président de la SCA Thaïlande et lauréat du prix du meilleur café du pays, il a su transformer sa plantation, cachée au cœur de la jungle, en véritable sanctuaire du café durable. Visionnaire, il maîtrise à la perfection les process lavé et honey, réalisés grâce à un moulin hydraulique qu’il a lui-même construit pour fonctionner sans électricité.
Pionnier du café 100 % biologique et de jungle, il inspire toute une génération de producteurs, baristas et passionnés grâce à son exigence, son savoir-faire et son engagement profond envers la nature. Après six années de confiance, ce partenariat permet enfin de proposer l’un de ses cafés rares, habituellement réservés au marché local thaïlandais.

Les conseils du torréfacteur

Pour révéler toute la finesse du Nine One Honey, je recommande une extraction douce et précise.
En espresso, optez pour une mouture légèrement plus grossière qu’à l’habitude afin de préserver l’équilibre naturel du process Honey et éviter la surextraction.
En méthodes douces, privilégiez un temps d’infusion contrôlé et une eau entre 92 et 94°C pour profiter d’une tasse propre, lumineuse et parfaitement structurée.
Un café qui s’exprime le mieux avec une extraction maîtrisée et une approche délicate.

Type d'extraction idéal
Méthode douce
Matériel recommandé

Kit V60 Verre
Conseil de mouture
Épaisse
Température d’eau conseillée
91°C à 93°C
Temps d’extraction
2m30 à 3m00

Notre petit truc en plus

Qu’est-ce qui rend le café Nine One unique ?

Le café Nine One est produit au cœur de la jungle thaïlandaise par un pionnier du café 100 % écologique. Toute la transformation du café est réalisée sans électricité, grâce à un moulin hydraulique qui actionne les machines de dépulpage, déparchage et lavage. Un café rare, durable et authentique.

Le café Nine One est-il vraiment 100 % écologique ?

Oui. Le producteur utilise exclusivement la force de l’eau pour faire fonctionner son moulin et ses équipements. Aucun moteur, aucune énergie fossile, aucun impact électrique. Un modèle agricole exemplaire fondé sur l’autonomie énergétique et le respect total de la nature.

Qu’est-ce que le process Honey ?

Le process Honey consiste à retirer la pulpe du café tout en laissant une partie du mucilage sucré sécher sur le grain. Cela apporte une douceur naturelle et un profil plus rond que le lavé, tout en restant plus propre qu’un café nature. C’est un procédé intermédiaire, maîtrisé pour offrir équilibre, douceur et complexité.

Foire aux questions

Pourquoi vendez-vous uniquement du café en grain ?

Nous proposons uniquement du café en grain pour préserver au maximum ses arômes et sa fraîcheur. En moudant votre café juste avant l’extraction, vous profitez de toutes les subtilités aromatiques de chaque origine. C’est aussi un choix inclusif qui permet à nos équipes de l’ESAT des Épanou de réaliser le conditionnement en toute sécurité.
Pourquoi ce choix est-il important aussi pour vos équipes en situation de handicap ?

Le conditionnement du café en grain simplifie le travail de nos collaborateurs de l’ESAT des Épanou, en évitant les étapes délicates de mouture et de dosage. Ce choix permet de garantir un travail adapté tout en vous proposant un café d’une qualité optimale, fraîchement torréfié et préservé.
Quels sont les avantages de moudre son café soi-même ?

Moudre son café juste avant de le préparer permet de conserver les huiles essentielles et les arômes, souvent altérés lorsque le café est pré-moulu. C’est l’assurance de savourer un café toujours plus riche, plus intense et plus fidèle au travail des producteurs.
Quel type de moulin dois-je choisir ?

Tout dépend de vos habitudes !
Si vous buvez du café occasionnellement ou en petite quantité : un moulin manuel est idéal, précis et facile à transporter.
Si vous préparez plusieurs tasses chaque jour : un moulin électrique sera plus rapide et pratique, avec des réglages de mouture adaptés à chaque méthode (espresso, filtre, piston…).
Quelle mouture utiliser selon ma méthode de préparation ?
Chaque méthode nécessite une mouture spécifique :
- Espresso : très fine
- Méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) : mouture moyenne à moyenne-fine
- Cafetière piston (French Press) : mouture grossière.
Nos moulins permettent de régler facilement votre mouture selon votre équipement.
Comment bien conserver mon café en grain ?

Pour préserver les arômes de votre café en grain, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo ou le congélateur : les variations de température peuvent dégrader le café. L’idéal reste un bocal opaque et bien fermé dans un placard
Combien de temps le café en grain reste-t-il frais ?

Nous conseillons de consommer votre café dans les 3 à 5 mois suivant la torréfaction. Passé ce délai, les arômes commencent à diminuer, même si le café reste consommable. Le grain permet de conserver la qualité bien plus longtemps qu’un café déjà moulu.