Café Aymara Bio

12,40€
42,00 € /kg
Bolivie
Bio
Café en grain

Le café Aymara pousse à 1660 m d’altitude, dans les Yungas en Bolivie, entre forêts et biodiversité. 100% arabica en grain, récolté à la main, ce café lavé offre des notes gourmandes de cacao, vanille et caramel. Torréfié avec soin, il respecte les savoir-faire traditionnels. Un projet mené avec Felix, producteur local engagé, pour une culture durable.

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  • Pays
    Bolivie
  • Altitude de culture
    1500 - 1660m
  • Variété
    Typica
  • Récolte
    2024/2025
  • Process
    Lavé
  • Certification
    Bio
  • Poids disponibles
    250gr, 1kg
  • Score SCA
    84.0

D’ou vient mon café ?

Ce café pousse dans les montagnes des Yungas, en Bolivie, entre 1500 et 1660 mètres d’altitude. Il est cultivé par des producteurs engagés, dont Felix, un jeune bolivien passionné, proche des caféiculteurs. Il accompagne chaque étape sur le terrain. La production respecte la biodiversité grâce à un ombrage plus naturel et à des pratiques durables. Le projet soutient également la reforestation locale.

Les conseils du torréfacteur

Ce café dévoile tout son caractère en espresso. Préférez une mouture fine, une eau entre 92 et 94°C, et une extraction de 25 à 30 secondes pour environ 30 ml en tasse. Un ratio de 18 g de café pour un double espresso est idéal. Il convient parfaitement aux machines manuelles comme automatiques. Ses notes de caramel et de fruits secs en font un excellent choix pour une pause intense ou en fin de repas. À conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

  • Type d'extraction idéal
    Espresso
  • Matériel recommandé
  • Conseil de mouture
    Fine
  • Température d’eau conseillée
    93 °C
  • Temps d’extraction
    30 secondes

Notre petit truc en plus

Quelle est la différence entre le café Aymara et un arabica classique ?

Le café Aymara, bien que 100 % arabica, se distingue par son origine et son altitude de culture.
Cultivé à plus de 1600 m dans les Yungas boliviennes, il développe des arômes plus fins, notamment de caramel, vanille et cacao.
La variété Catuai rouge, moins répandue, donne un profil plus doux et sucré que certains arabicas classiques d’Afrique ou d’Amérique centrale.
Le mode de culture en agroforesterie enrichit aussi le sol et influence la complexité aromatique de la tasse.

Est-ce un le café Aymara est adapté aux méthodes espresso ?

Oui, mais avec nuances. Le café Aymara peut être utilisé en espresso, à condition d’adapter la mouture, plus fine que pour un filtre.
Il offrira une extraction courte, avec un profil doux et peu d’amertume.
Les notes de caramel ressortent bien, mais la texture sera moins corsée que celle d’un robusta.

Qu’est-ce que le score SCA de 84 signifie ?

Le score SCA est une note attribuée par la Specialty Coffee Association, basée sur l’analyse de plusieurs critères : arômes, acidité, corps, équilibre.
Un café avec un score au-dessus de 80 est considéré comme "specialty", c’est-à-dire d'une qualité supérieure.
Le score 84 du café Aymara signifie qu’il a été évalué comme ayant une bonne complexité, sans défaut majeur, avec des arômes nets.

Foire aux questions

  • Pourquoi vendez-vous uniquement du café en grain ?

    Nous proposons uniquement du café en grain pour préserver au maximum ses arômes et sa fraîcheur. En moudant votre café juste avant l’extraction, vous profitez de toutes les subtilités aromatiques de chaque origine. C’est aussi un choix inclusif qui permet à nos équipes de l’ESAT des Épanou de réaliser le conditionnement en toute sécurité.

  • Pourquoi ce choix est-il important aussi pour vos équipes en situation de handicap ?

    Le conditionnement du café en grain simplifie le travail de nos collaborateurs de l’ESAT des Épanou, en évitant les étapes délicates de mouture et de dosage. Ce choix permet de garantir un travail adapté tout en vous proposant un café d’une qualité optimale, fraîchement torréfié et préservé.

  • Quels sont les avantages de moudre son café soi-même ?

    Moudre son café juste avant de le préparer permet de conserver les huiles essentielles et les arômes, souvent altérés lorsque le café est pré-moulu. C’est l’assurance de savourer un café toujours plus riche, plus intense et plus fidèle au travail des producteurs.

  • Quel type de moulin dois-je choisir ?

    Tout dépend de vos habitudes !

    Si vous buvez du café occasionnellement ou en petite quantité : un moulin manuel est idéal, précis et facile à transporter.

    Si vous préparez plusieurs tasses chaque jour : un moulin électrique sera plus rapide et pratique, avec des réglages de mouture adaptés à chaque méthode (espresso, filtre, piston…).

  • Quelle mouture utiliser selon ma méthode de préparation ?

    Chaque méthode nécessite une mouture spécifique :

    • Espresso : très fine
    • Méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) : mouture moyenne à moyenne-fine
    • Cafetière piston (French Press) : mouture grossière.

    Nos moulins permettent de régler facilement votre mouture selon votre équipement.

  • Comment bien conserver mon café en grain ?

    Pour préserver les arômes de votre café en grain, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo ou le congélateur : les variations de température peuvent dégrader le café. L’idéal reste un bocal opaque et bien fermé dans un placard

  • Combien de temps le café en grain reste-t-il frais ?

    Nous conseillons de consommer votre café dans les 3 à 5 mois suivant la torréfaction. Passé ce délai, les arômes commencent à diminuer, même si le café reste consommable. Le grain permet de conserver la qualité bien plus longtemps qu’un café déjà moulu.

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