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Café signature Crû des Sens

Café signature Crû des Sens

12,40€

–

41,60 € /kg

Assemblage maison

Café en grain

Café signature en grain, créé pour le restaurant 3 étoiles Clos des Sens, en collaboration avec Thomas Lorival chef sommelier et co gérant. Un blend maison, pensé pour allier douceur des fruits à coque et intensité du chocolat noir. 100 % Arabica, torréfié lentement en Haute-Savoie. Une recette confidentielle, réservée à une poignée d’initiés.

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Pays

Assemblage maison
Altitude de culture
1200 - 1500m
Variété
Arabica
Récolte
2023/2024
Process
Blend le Panier à Café
Certification
Poids disponibles
250gr, 1kg
Score SCA

D’ou vient mon café ?

Le Crû des Sens est torréfié artisanalement en Haute-Savoie, dans un atelier à taille humaine. Il a été conçu pour Le Clos des Sens, l’un des 100 restaurants 3 étoiles dans le monde. Chaque origine est sélectionnée pour sa propreté en tasse, sa régularité, et sa compatibilité avec le blend. Le 100 % Arabica est issu de plantations d’altitude, pour garantir arômes nets et élégance.

Les conseils du torréfacteur

Ce café dévoile tout son caractère en espresso. Préférez une mouture fine, une eau entre 92 et 94°C, et une extraction de 25 à 30 secondes pour environ 30 - 40 ml en tasse. Un ratio de 18 g de café pour un double espresso est idéal. Il convient parfaitement aux machines manuelles comme automatiques. Ses notes de chocolat et de fruits secs en font un excellent choix pour une pause intense ou en fin de repas. À conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Type d'extraction idéal
Méthode douce
Matériel recommandé

Chemex
Conseil de mouture
Moyenne
Température d’eau conseillée
91 – 94 °C
Temps d’extraction
25 à 30 s

Notre petit truc en plus

Le café Crû des Sens convient-il aux machines automatiques ?

Oui, le Crû des Sens peut être utilisé dans une machine automatique, à condition de bien régler la mouture sur un niveau moyen à fin. Pour garder les arômes intacts, préférez un café moulu juste avant extraction. Ce blend a été pensé pour s’adapter à différents styles d’extraction, avec une belle constance en tasse. Veillez à nettoyer régulièrement votre machine pour éviter l’altération du goût. Avec un bon réglage, vous retrouvez les notes de fruits à coque et de chocolat.

Le café Crû des Sens est-il compatible avec l'espresso ?

Oui, Crû des Sens fonctionne très bien en espresso.
Son équilibre naturel permet une extraction courte, sans acidité marquée. Vous obtenez une tasse dense, avec des arômes puissants de chocolat noir, adoucis par la rondeur des fruits à coque. Utilisez une mouture fine, respectez un temps d’extraction entre 25 et 30 secondes, et une température autour de 92 °C. Ce café révèle alors une texture riche, idéale après un repas ou pour une pause intense.

Comment bien conserver le café Crû des Sens ?

Pour préserver les arômes délicats du Crû des Sens, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo, qui peut ajouter de l’humidité. Utilisez-le dans les 4 semaines après ouverture pour conserver un bon équilibre aromatique. Un moulin à café manuel ou électrique permet de ne moudre que la quantité nécessaire à chaque usage. Ainsi, vous gardez la fraîcheur du produit plus longtemps.

Foire aux questions

Pourquoi vendez-vous uniquement du café en grain ?

Nous proposons uniquement du café en grain pour préserver au maximum ses arômes et sa fraîcheur. En moudant votre café juste avant l’extraction, vous profitez de toutes les subtilités aromatiques de chaque origine. C’est aussi un choix inclusif qui permet à nos équipes de l’ESAT des Épanou de réaliser le conditionnement en toute sécurité.
Pourquoi ce choix est-il important aussi pour vos équipes en situation de handicap ?

Le conditionnement du café en grain simplifie le travail de nos collaborateurs de l’ESAT des Épanou, en évitant les étapes délicates de mouture et de dosage. Ce choix permet de garantir un travail adapté tout en vous proposant un café d’une qualité optimale, fraîchement torréfié et préservé.
Quels sont les avantages de moudre son café soi-même ?

Moudre son café juste avant de le préparer permet de conserver les huiles essentielles et les arômes, souvent altérés lorsque le café est pré-moulu. C’est l’assurance de savourer un café toujours plus riche, plus intense et plus fidèle au travail des producteurs.
Quel type de moulin dois-je choisir ?

Tout dépend de vos habitudes !
Si vous buvez du café occasionnellement ou en petite quantité : un moulin manuel est idéal, précis et facile à transporter.
Si vous préparez plusieurs tasses chaque jour : un moulin électrique sera plus rapide et pratique, avec des réglages de mouture adaptés à chaque méthode (espresso, filtre, piston…).
Quelle mouture utiliser selon ma méthode de préparation ?
Chaque méthode nécessite une mouture spécifique :
- Espresso : très fine
- Méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) : mouture moyenne à moyenne-fine
- Cafetière piston (French Press) : mouture grossière.
Nos moulins permettent de régler facilement votre mouture selon votre équipement.
Comment bien conserver mon café en grain ?

Pour préserver les arômes de votre café en grain, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo ou le congélateur : les variations de température peuvent dégrader le café. L’idéal reste un bocal opaque et bien fermé dans un placard
Combien de temps le café en grain reste-t-il frais ?

Nous conseillons de consommer votre café dans les 3 à 5 mois suivant la torréfaction. Passé ce délai, les arômes commencent à diminuer, même si le café reste consommable. Le grain permet de conserver la qualité bien plus longtemps qu’un café déjà moulu.