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Café du Moment

Café du Moment

12,40€

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59,60 € /kg

Sumatra

Le café du moment, le Mugajah est un café en grain de Sumatra, en Indonésie. Il est récolté à la main dans le village de Kenawat par Fahman Yoga et de petits producteurs locaux. Ce café 100% arabica, révèle une belle sucrosité, des notes fruitées et florales avec une touche finale de citron jaune. Parfait en méthodes douces (V60, Chemex, piston).

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Pays

Sumatra
Altitude de culture
1100m
Variété
Typica
Récolte
Juin 2024
Process
Naturel
Certification
Poids disponibles
250gr, 1kg
Score SCA
86.0

D’ou vient mon café ?

Les conseils du torréfacteur

Pour profiter pleinement du Mugajah, privilégiez une préparation en méthode douce comme la cafetière filtre ou Chemex, qui révèlent toute la finesse de ses notes fruitées et florales. Si vous êtes amateur d’espresso, attendez-vous à une tasse intense et vive, avec une belle longueur en bouche.
Utilisez une eau filtrée, chauffée entre 92 et 94°C et respectez un ratio de 6 à 7 g de café pour 100 ml d’eau.
Une fois le sachet ouvert, conservez le café dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs.
Surtout : prenez le temps. Le Mugajah est un café de caractère, qui se savoure autant qu’il se boit !

Type d'extraction idéal
Méthode douce
Matériel recommandé

Kit V60
Conseil de mouture
Moyenne
Température d’eau conseillée
92 - 94°C
Temps d’extraction
2min 30s

Notre petit truc en plus

D’où vient le Mugajah ?

Le Mugajah pousse dans le village de Kenawat, dans la région de Gayo, au nord de l’île de Sumatra (Indonésie).
Il est produit par Fahman Yoga, un ancien footballeur devenu caféiculteur et un collectif de petits producteurs engagés, accompagnés par Adena Coffee.
Ce café est cultivé en agroforesterie, entre 1100 et 1300 m d’altitude, avec un ombrage naturel et une récolte entièrement manuelle.

Quel est le profil aromatique du Mugajah ?

Le Mugajah est un café de spécialité au profil fruité et floral, avec des notes marquées de groseille, fleur jaune et citron.
Il a un caractère brut, puissant, avec une belle complexité, noté 86/100 selon le protocole SCA.
C’est un café de terroir, engagé et vivant, qui raconte aussi une histoire humaine forte.

Pour quelles méthodes d'extraction le Mugajah est-il conseillé ?

Le Mugajah, avec son process nature et son profil aromatique expressif, se prête aussi bien à la cafetière filtre, à la French Press, qu’à l’espresso pour ceux qui aiment les cafés fruités et intenses. Il suffit de sélectionner la mouture adaptée au moment de la commande pour en profiter pleinement.

Foire aux questions

Pourquoi vendez-vous uniquement du café en grain ?

Nous proposons uniquement du café en grain pour préserver au maximum ses arômes et sa fraîcheur. En moudant votre café juste avant l’extraction, vous profitez de toutes les subtilités aromatiques de chaque origine. C’est aussi un choix inclusif qui permet à nos équipes de l’ESAT des Épanou de réaliser le conditionnement en toute sécurité.
Pourquoi ce choix est-il important aussi pour vos équipes en situation de handicap ?

Le conditionnement du café en grain simplifie le travail de nos collaborateurs de l’ESAT des Épanou, en évitant les étapes délicates de mouture et de dosage. Ce choix permet de garantir un travail adapté tout en vous proposant un café d’une qualité optimale, fraîchement torréfié et préservé.
Quels sont les avantages de moudre son café soi-même ?

Moudre son café juste avant de le préparer permet de conserver les huiles essentielles et les arômes, souvent altérés lorsque le café est pré-moulu. C’est l’assurance de savourer un café toujours plus riche, plus intense et plus fidèle au travail des producteurs.
Quel type de moulin dois-je choisir ?

Tout dépend de vos habitudes !
Si vous buvez du café occasionnellement ou en petite quantité : un moulin manuel est idéal, précis et facile à transporter.
Si vous préparez plusieurs tasses chaque jour : un moulin électrique sera plus rapide et pratique, avec des réglages de mouture adaptés à chaque méthode (espresso, filtre, piston…).
Quelle mouture utiliser selon ma méthode de préparation ?
Chaque méthode nécessite une mouture spécifique :
- Espresso : très fine
- Méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) : mouture moyenne à moyenne-fine
- Cafetière piston (French Press) : mouture grossière.
Nos moulins permettent de régler facilement votre mouture selon votre équipement.
Comment bien conserver mon café en grain ?

Pour préserver les arômes de votre café en grain, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo ou le congélateur : les variations de température peuvent dégrader le café. L’idéal reste un bocal opaque et bien fermé dans un placard
Combien de temps le café en grain reste-t-il frais ?

Nous conseillons de consommer votre café dans les 3 à 5 mois suivant la torréfaction. Passé ce délai, les arômes commencent à diminuer, même si le café reste consommable. Le grain permet de conserver la qualité bien plus longtemps qu’un café déjà moulu.